½ Liter Kokosmilch
2 Tomaten
2 Stangen Zitronengras (bzw. Zitronengrasgewürz)
½ Liter Hühnersuppe
etwas Ingwer
4 Schalotten
30 dag Hühnerbrust ohne Haut
15 dag halbierte Champignons
4 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
½ EL brauner Zucker
Meersalz
gemahlener Koriander
1 – 3 kleine rote Chilischoten (bzw. Chiligewürz)
Kokosmilch ca. 5 Minuten kochen – mit Pürierstab mixen.
Tomaten blanchieren (kurz in kochendes Wasser geben – so lassen sie sich leichter schälen), kalt abschrecken, schälen, entkernen und würfeln.
Wenn du echtes Zitronengras bei der Hand hast, das untere Drittel der Stangen in hauchdünne Scheiben schneiden.
Hühnersuppe mit etwas in Scheibchen geschnittenen Ingwer, Schalotten und Zitronengras(-gewürz) zum Kochen bringen.
Hühnerbrust, Pilze, Limettensaft, Tomatenwürfel, Fischsauce und Zucker in die Suppe geben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kokosmilch dazugeben und mit Fischsauce, Meersalz, Koriander und Chili(-pulver) abschmecken.
Die fertige Suppe durch ein Sieb seihen und die Einlage im Teller anrichten. Die Kokossuppe vor dem Servieren mit dem Pürierstab noch mal schaumig mixen und über die Einlage geben. Als Beilage eignet sich am besten Reis!
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